Коли я вперше спробувала огірки по-корейськи на обіді у друзів, ця закуска відразу привернула мою увагу. Хрусткі огірки з часником та гострими спеціями виділялись серед інших страв. Ця проста закуска стала частиною моїх сімейних обідів, особливо влітку, коли огірки свіжі та соковиті. Сьогодні ми приготуємо цю просту та смачну страву разом.
Інгредієнти та підготовка
Для приготування огірків по-корейськи вам знадобиться:
- 4-5 свіжих огірків середнього розміру
- 2-3 зубчики часнику
- 1 невелика цибулина
- 2 столові ложки олії (соняшникової або оливкової)
- 1 столова ложка оцту (яблучного або 9%)
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка цукру
- 1 чайна ложка меленого коріандру
- 1/2 чайної ложки червоного перцю
- Пучок кропу або кінзи (за бажанням)
Вибір та підготовка огірків важливі для смаку готової страви. Огірки мають бути:
- Свіжими та щільними
- Середнього розміру (не переростки)
- Без гіркоти (перевірте, відрізавши та спробувавши кінчик)
Я завжди вибираю огірки з ринку чи власного городу, а не з супермаркету. Такі огірки часто свіжіші та смачніші.
Підготовка огірків:
- Помийте огірки під холодною водою.
- Обріжте кінчики з обох боків.
- Якщо шкірка товста чи оброблена воском, очистіть огірки.
Для чудового смаку підготуйте всі спеції заздалегідь. Свіжі спеції мають більше аромату. Я часто розтираю насіння коріандру в ступці прямо перед приготуванням – так аромат розкривається краще.
Покроковий рецепт приготування
Крок 1: Нарізання огірків
- Розріжте огірки вздовж на дві або чотири частини.
- Наріжте їх тонкими скибочками під кутом (товщиною 2-3 мм).
- Покладіть нарізані огірки в миску.
Нарізані тонкими скибочками огірки краще вбирають маринад. Коли я готую для дітей, нарізаю товстіше, щоб зменшити гостроту.
Крок 2: Маринування огірків
Крок 2: Маринування огірків- Посипте нарізані огірки сіллю.
- Додайте цукор.
- Перемішайте та залиште на 10-15 хвилин.
Сіль витягне зайву вологу з огірків, зробить їх хрусткими та готовими вбирати смак спецій. З огірків виділиться сік – це нормально, він стане частиною маринаду.
Крок 3: Приготування заправки
- Наріжте цибулю тонкими півкільцями.
- Подрібніть часник.
- Розігрійте олію на сковороді.
- Додайте цибулю та обсмажте до прозорості (2-3 хвилини).
- Додайте часник та обсмажте ще 30 секунд.
- Зніміть з вогню та охолодіть.
Коли обсмажуєте цибулю з часником, на кухні з’являється аромат, який збуджує апетит. Важливо не пересмажити часник, щоб не з’явився гіркий смак.
Крок 4: Змішування компонентів
- Злийте зайву рідину з огірків (але не всю).
- Додайте коріандр та червоний перець.
- Додайте оцет.
- Додайте охолоджену заправку з цибулі та часнику.
- Ретельно перемішайте всі інгредієнти.
- Додайте дрібно нарізану зелень (якщо використовуєте).
Перемішайте всі інгредієнти дерев’яною ложкою або руками в кулінарних рукавичках. Так спеції рівномірно розподіляться.
Крок 5: Настоювання
- Накрийте миску кришкою або харчовою плівкою.
- Поставте в холодильник на 2-3 години, краще на ніч.
За цей час огірки ввібрать аромат спецій та набудуть характерного смаку. Я часто готую ввечері, щоб на наступний день страва була готова до обіду.
Варіації та додаткові поради
Варіації рецепту
З морквою: Додайте 1-2 моркви, натерті на корейській тертці. Це додасть кольору та солодкості.
З кунжутом: Додайте 1 столову ложку смаженого кунжуту перед подачею для горіхового аромату.
Гостра версія: Збільшіть кількість червоного перцю до 1 чайної ложки або додайте свіжий гострий перець.
З імбиром: Додайте 1 чайну ложку тертого свіжого імбиру для пікантності та користі для травлення.
Мій чоловік полюбляє версію з додаванням соєвого соусу (1 столова ложка) замість частини солі – виходить більш насичений смак.
Поради щодо зберігання
Поради щодо зберігання- Зберігайте огірки по-корейськи в скляній або пластиковій ємності з щільною кришкою.
- В холодильнику вони зберігаються до 3-5 днів.
- Не зберігайте в металевому посуді – це змінить смак через реакцію з оцтом.
Для тривалого зберігання цей рецепт не підходить – огірки втратять хрусткість. Краще готуйте невеликими порціями.
Подача страви
Огірки по-корейськи подавайте як:
- Закуску до м’ясних страв
- Доповнення до страв з рису
- Компонент бутербродів
- Самостійну страву з хлібом
Подавайте страву охолодженою. Для урочистої подачі прикрасьте свіжою зеленню або смаженим кунжутом.
Поширені запитання
Як зробити огірки більш хрусткими? Замочіть нарізані огірки в льодяній воді на 30 хвилин перед маринуванням. Потім обсушіть паперовим рушником.
Як зменшити гостроту страви? Зменшіть кількість червоного перцю вдвічі або замініть його паприкою.
Чи можна використовувати консервовані огірки? Ні, консервовані огірки вже мають власний смак та текстуру, що не підходять для цього рецепту.
Чи можна замінити свіжі огірки на солоні? Так, але спочатку вимочіть солоні огірки в холодній воді 2-3 години, щоб зменшити солоність.
Як довго треба настоювати огірки? Мінімум 2-3 години, але найкращий смак розкривається через 6-8 годин.
Огірки по-корейськи – проста та смачна закуска, яка доповнить будь-який стіл. Цей рецепт гнучкий – ви можете змінювати гостроту та склад спецій під свій смак. Головне – використовуйте свіжі огірки та якісні спеції. Спробуйте цей рецепт, і він стане вашим улюбленим способом приготування огірків улітку.
