Як смачно приготувати цвітну капусту в духовці: прості ідеї

Пам’ятаю, як в дитинстві морщилася від одного виду вареної цвітної капусти. Сіра, розварена маса з дивним запахом – хто би подумав, що це може бути смачно? Але потім я відкрила для себе запечену цвітну капусту. Золотиста скоринка, ніжна серединка і аромат, від якого збирається вся родина на кухні.

Як вибрати і підготувати цвітну капусту

Хорошу цвітну капусту видно одразу. Суцвіття щільні, білі або кремові, без чорних плям. Листя зелені, не в’ялі. Якщо качан важкий – це добрий знак.

Перед готуванням розберіть капусту на середні суцвіття. Занадто великі шматки пропечуться нерівномірно. Занадто дрібні – розвалюються.

Промийте холодною водою. Деякі господині замочують капусту в солоній воді на 10 хвилин – так виходить пісок і дрібні комахи.

Бланшування не обов’язкове, але корисне. 3-4 хвилини в киплячій воді роблять капусту м’якшою. Головне – не переварити. Інакше отримаєте ту саму сіру масу з дитинства.

Базовий рецепт з сиром

Інгредієнти:

• 1 середній качан цвітної капусти
• 150 г твердого сиру
• 200 мл сметани 20%
• 2 яйця
• сіль, перець, мускатний горіх

Приготування:

Розігрійте духовку до 180°C. Цвітну капусту розберіть і відваріть 5 хвилин в підсоленій воді.

Складіть суцвіття в форму для запікання. Рівномірно, без пустот – так страва пропечеться краще.

Змішайте сметану з яйцями. Додайте тертий сир, залишивши трохи для посипання. Посоліть, поперчіть.

Залийте капусту соусом. Зверху посипте залишками сиру.

Запікайте 25-30 хвилин до золотистої скоринки. Готову страву дайте трохи остигнути – гаряча сирна заливка може обпекти.

Варіації рецептів

Цвітна капуста в клярі

Євген Клопотенко готує капусту в пивному клярі. Змішайте склянку борошна з півсклянкою пива, яйцем і сіллю. Обмочіть суцвіття в клярі і запікайте до хрусткості.

Такий спосіб ідеальний для дітей. Вони їдять “овочеві котлетки” і навіть не здогадуються, що це корисна капуста.

З м’ясом

Відмінний варіант для сытного обіду. На дно форми покладіть шматочки курки або свинини. Зверху – капусту. Залийте соусом з сметани і бульйону.

М’ясо дає смак, капуста стає соковитою. Одна страва замінює і гарнір, і основне блюдо.

Під соусом бешамель

Класика французької кухні. Розтопіть масло, додайте борошно, потім молоко. Варіть до загущення. Додайте сир, мускатний горіх.

Бешамель робить капусту витонченою. Така страва не соромно подати гостям.

З прянощами

Змішайте оливкову олію з часником, куркумою, кор’яндром. Полийте капусту і запікайте. В кінці додайте лимонний сік.

Східні спеції перетворюють звичайну капусту на ресторанну страву.

Секрети ідеального приготування

Хрусткість залежить від температури. 200°C дає скоринку, 160°C – м’якість. Комбінуйте: спочатку високу температуру, потім знижуйте.

Не накривайте фольгою весь час. Останні 10 хвилин готуйте відкритою – так утвориться апетитна скоринка.

Для веганів замініть молочні продукти кокосовим молоком і дріжджовими пластівцями. Смак майже не відрізняється.

Спеції додавайте поступово. Почніть з солі і перцю, потім експериментуйте з розмарином, чебрецем, паприкою.

Подача і сервірування

Гаряча запечена капуста добре поєднується з печерицями, квашеною капустою, солодким перцем. Подавайте як гарнір до м’яса або як самостійну страву.

Прикрасьте зеленню – петрушкою, кропом, зеленою цибулею. Яскраві кольори роблять страву привабливішою.

До запеченої капусти підходять легкі салати з свіжих овочів. Кислинка врівноважує ситну заливку.

Поширені помилки

Переварювання – найбільша проблема. М’яка капуста перетворюється на пюре. Краще недоварити, ніж переварити.

Мало спецій роблять страву прісною. Не бійтеся експериментувати з смаками.

Занадто товстий шар заливки не пропікається. Соусу має бути достатньо, але не занадто багато.

Запечена цвітна капуста змінила моє ставлення до цього овоча назавжди. Спробуйте різні варіанти, знайдіть свій улюблений рецепт. Можливо, і ваші діти перестануть морщитися від капусти і попросять добавки.